顶呱刮logo:苦涩之后有回甘——记“中国制茶大师”欧平勇

看欧平勇炒茶是一种享受。一双灵巧的大手在铁锅中上下翻飞,翠绿的茶青被高高抛起、落下,白色的雾气伴着茶香从锅中弥漫开来。那双粗壮且粗糙的大手,显然是常年在高温里磨练的结果。

“手法不同,锅温掌控不当,制出的茶叶不仅外形、色泽不同,泡出的茶汤颜色、香气、滋味都不同?!彼祷凹?,抛、揉、搓、提手法一气呵成,看得人眼花缭乱。欧平勇说,抛撒的目的是让茶叶散失水分;揉捻是让部分茶汁外溢,增加茶汤浓度,同时使茶叶条索紧细;搓团是为了固定外形,让茶条卷曲,最后进行的提毫,是为了让茶条毫毛显露……

正是这手精湛的炒茶技艺,2018年4月19日,欧平勇的名字出现在首批“中国制茶大师”(绿茶类)名单中,拥有了制茶人一生向往的最高荣耀。

1993年,欧平勇从安徽农大茶业系机械制茶专业毕业后,分配到都匀茶场工作。在“老师傅”面前,他只是一位有理论无经验的“毛头小伙”。一上班就被分到偏远的荔波梅桃分厂工作。然而,这个看似被“贬”的安排,让欧平勇有了潜心研究机械制作名优茶的精力和机会。

欧平勇发现,茶场炒茶师年纪都比较大,每一个炒茶师一天要炒8至10锅茶,要在高温中站立六七个小时,一天下来,累得腰酸背痛,落下痨疾。而且他还发现,因为是全手工炒茶,同一个人加工的每一锅茶叶质量不一,不同人加工的茶叶质量差异更大,导致了茶叶质量不稳定,成为都匀毛尖最致命的问题。

恰巧当时浙江龙井茶也开始做机械加工研究,这给欧平勇很大启发。1995年,他根据都匀毛尖茶加工工艺原理,到江浙一带选购名优茶微型机械进行组合试制,选用30型滚筒杀青机代替人工杀青,选用25型揉捻机代替人工揉捻,选用碧螺春烘焙机进行初烘,再用毛尖茶专用锅灶进行焙干,经过反复试验,得出了生产的基本参数,把加工技术固定下来后,第二年就取得了成功,并在梅桃中队推广运用。都匀茶场因此成为全州第一个用机械加工名优茶的企业,欧平勇成为掌握都匀毛尖茶机械加工技术的第一人,填补了贵州省名优茶机械加工的空白。

机械化生产不仅达到了减工降本目的,而且在保持都匀毛尖干茶、茶汤、叶底的“三绿”上,比手工制茶效果更佳,同时,解决了一直以来困扰茶企业的“质量不稳定”、“标准不统一”等问题,使都匀毛尖茶品质得到很大提升。尽管目前在“提毫”、“做形”两个工艺上仍需人工辅助,但实现半机械化生产,在都匀毛尖茶产业的发展历程上,已经起到了划时代的意义。

通过对都匀毛尖茶做形技术、提毫技术、热揉技术、冷揉技术、机械加工技术,人工辅助机械加工技术等关键工艺的深入研究,欧平勇总结出一整套毛尖茶手工炒制、机械加工技术规程,使都匀毛尖制茶技艺在传承推广中,从理论到实操都有了实用有效的教学体系。

2011年,他主持研究的都匀毛尖茶促干提香机、都匀毛尖茶恒温电炒锅、都匀毛尖茶手工加工技术等3项技术获国家技术专利。

在机械制茶上取得成效后,欧平勇并没有停止前进的脚步,他把研究方向转到都匀毛尖茶地方品种的选育上。

他花8年时间建起了30亩都匀毛尖茶地方品种选育苗圃,按照原生枝条选自的不同地域,将茶苗分为25个品系,并将不同品系的茶叶制成干茶,送权威机构进行检测鉴定,以证明他们是否具有亲缘关系,然后从中选出最好的品种进行选育、繁殖和推广。

欧平勇认为,从历代皇家贡茶到中国十大名茶,都匀毛尖之所以如此辉煌,除了工艺、环境等关键因素外,地方品种所包含的丰富内涵物质不应该被忽视。由于都匀毛尖茶地方品种?;すぷ髦秃?,长期以来,黔南境内种植的品种仍以福鼎和福云系列为主,地方品种的优势没有显现出来。因此,早在2007年,他就将目光放在都匀毛尖地方群体种的选育上。

为了寻找老茶树,他走了都匀和贵定的20多个乡镇,爬了100多座山坡,采集上千棵古茶树的原生枝条,并在2007年底进行扦插。然而,2008年初的凝冻灾害将刚刚长起来的茶苗全部冻死。2008年底,他再次上山采集古茶树枝条扦插,建起了包含福鼎大白、安吉白茶两个国家级良种和贵定鸟王种在内的茶种资源库,开始了品种的对比试验研究。

多年来,欧平勇除了承担州里组织的各种培训任务,他还成为黔南师院、黔南职院的客座教授,开展茶叶相关技术讲座与授课,深入茶区茶叶大户家中进行现场技术指导,在都匀毛尖茶技术工艺的传播培训方面作出了重大贡献?!鞍哑缴Ы桓?,让茶农致富,把都匀毛尖茶品牌做强做大,是我一生所愿?!?/p>

人生如茶,在尝尽辛劳的苦涩之后,欧平勇收获了一份醇厚的“回甘”:2007年3月获州政府特殊津贴奖;2009年3月获州政府推动科技进步先进个人;2010年被聘为“贵州省青年创业导师”;2011年11月获“十一·五”“贵州茶产业发展贡献奖”;2012年5月获贵州省“五·一”劳动奖章;2014年10月获“贵州省十大制茶能手”称号;2015年5月被省委省政府评为“贵州省先进工作者”;2017年3月被州委、州政府授予“州管专家”称号;2018年4月获“中国制茶大师”(绿茶类)称号。

(来源:云黔南网)

责任编辑:黄泽芳

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